Câu nói của bà ta như đánh thức Mạnh Nhược—đúng vậy, ở những năm 90, bánh kem vẫn là món ăn xa xỉ, nhiều người cả năm chẳng được ăn một lần.

Đối với họ, ăn được bánh kem đã là chuyện hiếm hoi, ai lại đi sợ ngấy chứ?

Cô vẫn chưa hoàn toàn thích nghi với tư duy của người thời này, vẫn bị lối suy nghĩ hiện đại ảnh hưởng.

Vì vậy, sau này khi giới thiệu bánh, cô cần thay đổi cách tiếp thị. Thay vì nhấn mạnh bánh không bị ngấy, thì nên tập trung vào việc bánh có vị sữa đậm đà.

Cuối cùng, người phụ nữ trung niên chỉ nhìn một vòng đầy tò mò, nhưng khi thấy giá thì lắc đầu bỏ đi.

“Tiệm cô bán đắt quá, tôi mua ở tiệm khác chỉ có 1 tệ 5 một túi bánh mì gối thôi.” Một cô gái trẻ lên tiếng.

“Bánh này khác với bánh của tiệm khác đó chị!” Mạnh Nhược lập tức giải thích. “Bánh này tôi dùng sữa tươi nhào bột, có mùi sữa thơm đặc trưng, chưa kể còn có nho khô và dừa sấy, ăn vào sẽ ngọt dịu, mềm hơn rất nhiều.”

Cô gái trẻ nửa tin nửa ngờ nhìn Mạnh Nhược, hỏi:

“Thế có ngon hơn bánh tôi hay mua không?”

“Chắc chắn ngon hơn! Thành phần khác biệt hoàn toàn, ăn vào sẽ thơm hơn, ngọt hơn, ngon hơn hẳn!” Mạnh Nhược gật đầu chắc nịch.

Nghe vậy, cô gái lại cúi đầu nhìn tủ kính trưng bày bánh mì nho sữa.

Thật ra, trông nó ngon hơn hẳn bánh cô hay ăn.

Cô vốn thích ăn bánh mì, nhưng Phong Châu chỉ có vài tiệm bánh, cô gần như đã thử hết, mấy loại bánh lặp đi lặp lại khiến cô phát ngán.

Hôm nay đi dạo phố, tình cờ gặp một tiệm bánh mới khai trương, tất nhiên phải ghé vào xem thử.

Vừa vào tiệm, cô đã choáng ngợp bởi các loại bánh đẹp mắt, chưa kể có những loại cô chưa từng thấy qua.

Cô vốn định mua vài cái mang về thử, nhưng vừa nhìn giá, niềm hứng thú ban đầu liền giảm đi phân nửa.

“Đắt quá!” Cô gái không khỏi than thở. “Tăng thêm 5 xu còn chấp nhận được, đằng này có cái giá còn cao gấp đôi chỗ khác.”

Dù nghĩ vậy, cô vẫn không rời mắt khỏi ổ bánh mì gối nho sữa trong tủ kính, vừa nghe Mạnh Nhược giới thiệu, vừa vô thức nuốt nước bọt.

Cô chần chừ một lát, cuối cùng quyết định mua một túi về thử xem sao. “Để xem có thực sự thơm, mềm và ngon như cô ta nói không.”

Cắn răng, cô gái đưa ba tệ mua một túi bánh mì gối.

“Chị ơi, chị có muốn thử thêm mấy chiếc bánh ngọt bên cạnh không? Những loại này cũng rất ngon, vị kem sữa rất đậm đà đấy ạ!” Mạnh Nhược vừa nhận tiền vừa tranh thủ giới thiệu thêm.

“Thôi để lần sau, nếu ngon tôi sẽ quay lại.” Cô gái đáp.

Dù sao nhà cô cũng gần đây, đi lại rất tiện.

Thấy khách từ chối, Mạnh Nhược không cố chào mời nữa, tránh làm khách khó chịu.

Cô gái cầm túi bánh định mang về ăn, nhưng nghĩ lại, chủ quán vừa nói bánh này thơm mùi sữa, lại có nho khô và dừa nạo, vừa mềm vừa ngọt.

Hay là thử ngay tại đây? Nếu không ngon, cô còn có thể “bóc phốt” ngay lập tức.

Nghĩ vậy, cô mở giấy sáp bọc bánh, bẻ một miếng nếm thử.

Vừa cắn một miếng, cô liền bị hương vị thơm ngon chinh phục.

Đúng là có vị sữa, lại thêm nho khô và dừa sấy nên càng ngọt và có chút giòn giòn vui miệng.

Ngon thật!

Cô lập tức cảm thấy ba tệ này xứng đáng từng xu.

“Chủ quán, bánh mì gối nho sữa này thực sự ngon đấy!” Cô không tiếc lời khen, sau đó tiếp tục chọn lựa món khác.

Những người xung quanh vẫn còn do dự không biết có nên bỏ ba tệ mua bánh không, vừa nghe cô khen ngon liền hỏi:

“Chị ơi, thật sự ngon lắm sao?”

Cô gái gật đầu lia lịa: “Tôi chưa từng ăn ổ bánh mì gối nào ngon như vậy!”

“Thật không đấy? Không phải bà chủ thuê chị làm cò mồi chứ?” Một người thì thầm, rồi rời đi.

Trong lòng người đó, dù bánh có ngon đến đâu cũng vẫn chỉ làm từ bột mì, bán ba tệ là quá đắt, còn hơn cả thịt.

Cô gái không để ý đến lời bàn tán, tiếp tục nhìn vào tủ kính đầy những chiếc bánh hấp dẫn.

“Chủ quán, bánh sandwich ở đây cũng ngon hơn chỗ khác à?”

“Tất nhiên rồi chị ơi! Sandwich của tôi có thịt nguội, trứng chiên và chà bông đầy đủ.” Mạnh Nhược tận tình giới thiệu.

“Trong bánh có sốt trứng sữa không?”

“Có chứ!”

Ban đầu, cô định dùng phô mai, nhưng ở đây không dễ mua nên đành tự làm sốt trứng sữa để thay thế.

“4 tệ một cái, cũng không rẻ nhỉ?” Cô gái lẩm bẩm.

Bánh sandwich trong cửa hàng tạp hóa chỉ có 5 xu một cái, ở tiệm bánh đắt nhất cũng chỉ có 2 tệ.

Sau một hồi suy nghĩ, cô cắn răng nói: “Lấy tôi một cái!”

Mạnh Nhược gói sandwich, rồi chỉ sang bánh cuộn Thụy Sĩ:

“Chị thích đồ ngọt đúng không? Bánh cuộn kem sữa này cũng rất ngon, bên ngoài là bông lan mềm mịn, bên trong cuộn đầy kem sữa nguyên chất!”

Cô gái nhìn qua, cảm thấy khá hấp dẫn, nhưng vừa thấy giá thì lắc đầu bỏ qua.

“5 tệ cho một cuộn bánh kem? Lần sau vậy.”

Dù bánh có đẹp mắt, nhưng cô chưa từng ăn loại này, sợ không hợp khẩu vị, phí mất 5 tệ.

Dần dần, khách vào tiệm thưa dần.

Có người bước vào xem, nhưng nhìn giá xong lập tức lắc đầu bỏ đi mà không hỏi han gì thêm.

Một người còn vừa bước ra vừa lẩm bẩm: “Bánh mì 1 tệ tôi còn thấy đắt, đằng này toàn 2, 3, thậm chí 4, 5 tệ, đúng là cướp tiền!”

Cao Kim Phượng đứng ở cửa tiệm “Tư Điềm”, theo dõi khách ra vào, thấy lượt khách giảm dần, bà ta hài lòng mỉm cười rồi rời đi.

Quả nhiên đúng như bà dự đoán—tuy khách vào nhiều nhưng số người thực sự mua bánh không bao nhiêu.

Không cần nhìn sổ tiền của Mạnh Nhược, bà ta chỉ cần đếm số túi bánh mà khách cầm ra là biết tiệm này chẳng bán được bao nhiêu.

Về lại cửa hàng của mình, bà ta đầy đắc ý mà phán:

“Không quá sáu tháng, tiệm bánh ‘Tư Điềm’ chắc chắn sẽ đóng cửa.”

Ngô Ái Hương nghe vậy, tò mò hỏi: “Sao thím biết?”

Từ khi tiệm bánh “Tư Điềm” treo biển mới, cô đã nghe Cao Kim Phượng bàn luận về cửa hàng này.

Lúc nãy, cô cũng nghe tiếng pháo khai trương, tò mò đứng ngoài xem, thấy khá đông người.

Nhưng vì còn bận coi cửa hàng, cô không đi xa được, cũng chưa biết chủ quán là ai.

“Bánh của họ quá đắt!” Cao Kim Phượng cười nhạt.

“Bánh mì gối của chúng ta bán 2 tệ, đoán xem bên đó bán bao nhiêu?”

Ngô Ái Hương lắc đầu.

“3 tệ!” Cao Kim Phượng trợn mắt, nhấn mạnh.

“Không chỉ vậy, 3 tệ vẫn chưa phải loại đắt nhất. Tiệm bánh đó còn bán nhiều loại giá 4, 5 tệ!”

“Bánh 4, 5 tệ! Cửa hàng chúng ta có cái nào trên 3 tệ không?” Bà ta lớn tiếng nói. “Cô chủ đó chắc tưởng mình giỏi là có thể hét giá tùy tiện, ai mà mua chứ!”

Ngô Ái Hương nghe xong, tò mò hỏi: “Thím ơi, chủ tiệm bánh này là ai vậy?”

Vừa nghe câu này, nụ cười đắc ý trên mặt Cao Kim Phượng lập tức biến mất, thay vào đó là vẻ khó chịu.

“Nói ra cô cũng không biết đâu.” Bà ta đáp, như thể không muốn nhắc đến chuyện từng có liên quan đến Mạnh Nhược.

Thật ra, nếu không phải Mạnh Nhược “tự tìm đường chết” bằng cách định giá cao, bà ta còn thực sự lo lắng cửa hàng của mình sẽ không cạnh tranh lại tiệm “Tư Điềm“.

Nhưng may thay, Mạnh Nhược đã “tự tìm đường chết“.

Lúc này, Mạnh Nhược vẫn chưa biết trong mắt Cao Kim Phượng, cô đang “tự hại mình“. Cô đứng trong tiệm, nhìn số khách thưa thớt, chìm vào suy nghĩ.

Do tiếng pháo khai trương, cửa hàng bánh “Tư Điềm” thực sự thu hút khá đông khách. Nhưng cô nhanh chóng nhận ra vấn đề: trong làn sóng khách đầu tiên, số người thực sự mua bánh lại rất ít.

Nói cách khác, cửa hàng của cô thu hút được khách vào xem, nhưng không giữ chân họ, phần lớn khách chỉ nhìn qua rồi rời đi.

Ngoài nữ khách hàng mở hàng đầu tiên, cô chỉ nhận thêm hai đơn hàng nữa, và cả hai đơn đó chỉ mua mỗi loại bánh rẻ nhất.

Trước khi mở tiệm, Mạnh Nhược đã khảo sát các tiệm bánh ở Phong Châu và nhận thấy phần lớn đều theo phong cách bình dân, giá rẻ.

Có thể nói, tiệm bánh chuyên làm bánh ngọt cao cấp, tinh tế gần như không có.

Nhưng lần trước, khi gặp Sở Trưởng Tạ tại tiệm bánh Cao gia, cô đã nhận ra vẫn có rất nhiều người sẵn sàng trả giá cao cho những chiếc bánh tinh tế, độc đáo.

Ít nhất, với những người có thu nhập khá như Sở Trưởng Tạ, họ không tiếc bỏ ra vài trăm tệ để mua một chiếc bánh đặc biệt.

Hơn nữa, theo thời gian, khi kinh tế phát triển và chất lượng cuộc sống cải thiện, các tiệm bánh tinh tế sẽ trở thành xu hướng chủ đạo. Ngược lại, những tiệm bánh bình dân hiện đang thịnh hành sẽ dần bị đào thải theo thời gian.

Cô mở tiệm không phải chỉ để tồn tại, mà là để phát triển lâu dài, vì thế cô muốn làm điều khác biệt.

Định hướng của “Tiệm Bánh Tư Điềm” là làm bánh cao cấp—nguyên liệu tốt, cách làm tỉ mỉ, chất lượng vượt trội.

Vì vậy, việc sử dụng nguyên liệu đắt tiền, làm bánh thủ công tinh tế khiến giá thành cao hơn cũng là điều hiển nhiên.

Sau hai tiếng khai trương, Mạnh Nhược dần nhìn ra vấn đề.

Mức giá cao đã vô tình trở thành rào cản, ngăn cản nhóm khách hàng bình dân.

Tuy nhiên, cô không có ý định thay đổi định hướng cao cấp của tiệm bánh.

Nếu ngay từ đầu cô định giá thấp, chờ đến khi kinh doanh ổn định rồi tăng giá dần thì sao?

Không thể!

Một khi tiệm bánh đã đi theo hướng giá rẻ, thì nhóm khách hàng cố định sẽ là người thích giá rẻ. Đến khi tăng giá, không những mất đi khách hàng cũ, mà cũng không thể thu hút được khách hàng có thu nhập cao.

Bởi vì mọi người đã quen xem tiệm của cô là một cửa hàng bánh bình dân, đột nhiên tăng giá chỉ làm họ phản cảm.

“Bánh trước đây tôi mua 1-2 tệ, giờ lại bán 3-4 tệ, tại sao phải mua?”

Đây cũng là lý do nhiều thương hiệu bánh lâu năm thất bại khi muốn nâng cấp sản phẩm.

Bên cạnh vấn đề giá cả, Mạnh Nhược còn nhận ra một vấn đề khác:

Bánh trong tủ kính quá mới lạ, phần lớn khách hàng chưa từng thấy qua, nên không dám thử.

Cũng giống như nữ khách hàng đầu tiên khi thấy bánh cuộn Thụy Sĩ, nhiều người cũng có phản ứng tương tự:

“Chưa từng thấy loại bánh này, giá lại cao, nếu mua mà không hợp khẩu vị thì phí tiền.”

Ba đơn hàng đầu tiên cho thấy: khách hàng thích chọn loại bánh quen thuộc hơn là những loại mới lạ.

Trước khi khai trương, cô đã nghĩ rằng khách sẽ cảm thấy hứng thú với những loại bánh mới, rồi mua thử vì tò mò.

Nhưng thực tế chứng minh: người ở thời điểm này chưa có thói quen khám phá món mới, mà chỉ thích mua những gì họ đã quen thuộc.

Dựa trên hai vấn đề trên, Mạnh Nhược quyết định điều chỉnh chiến lược bánh và cách quảng bá.

Thay đổi cơ cấu bánh

Hiện tại, tỷ lệ bánh mới quá nhiều, khách hàng dễ chùn bước.

Cô sẽ giảm số lượng bánh mới, tăng thêm một số loại bánh phổ biến để dễ tiếp cận khách hàng.

Phân chia khu vực bánh theo giá

Cửa hàng có ba tủ kính, một cái lớn, hai cái nhỏ.

Tủ kính lớn: Trưng bày bánh từ 3 tệ trở lên.

Hai tủ nhỏ: Trưng bày bánh từ 3 tệ trở xuống.

Thêm bánh giá rẻ để thu hút khách

Hiện tại, bánh rẻ nhất trong tiệm là 2 tệ 5, không có lựa chọn dưới 2 tệ.

Cô cần bổ sung các loại bánh giá 5 xu, 1 tệ, 1.5 tệ, 2 tệ.

Bánh croissant mini: 5 xu/chiếc, dùng để hút khách vào tiệm.

Sau khi ghi lại những thay đổi về cơ cấu bánh, Mạnh Nhược tiếp tục nghĩ cách cải thiện chiến lược quảng bá.

“Nếu khách chưa biết bánh của mình ngon hay không, còn do dự, vậy sao không làm giống lần bán đồ ăn vặt trước đây—tổ chức thử bánh miễn phí?”

Chiến dịch thử bánh miễn phí

Cắt nhỏ từng loại bánh, đặt trên đĩa để khách nếm thử miễn phí.

Khi khách đã thử, họ sẽ dễ dàng quyết định mua hơn.

Nếu bánh ngon, họ có thể sẽ mua ngay, giống như nữ khách hàng đầu tiên.

Tóm lại, kế hoạch điều chỉnh của Mạnh Nhược:

Giảm tỷ lệ bánh mới, bổ sung bánh phổ biến.

Phân chia khu vực bánh theo giá để khách dễ lựa chọn.

Thêm bánh giá rẻ (5 xu - 2 tệ) để thu hút khách.

Tổ chức thử bánh miễn phí để khách hàng yên tâm mua.

Nhìn lại, Mạnh Nhược không hề cảm thấy lo lắng.

Thay vào đó, cô cảm thấy phấn khích.

Mọi kế hoạch kinh doanh đều cần điều chỉnh liên tục để thích nghi với thị trường.

Và bây giờ, cô đã có hướng đi rõ ràng hơn cho cửa tiệm bánh “Tư Điềm“.